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柳知梦收拾好碗筷,看着时间差不多了,把昨天的肉和骨肉拿了出来,找来一个干净的大盆,舀了两瓢清水,把肉和骨头清洗干净,再重新用清水把骨肉和肉泡一下,昨晚怕肉变味,柳知梦用盐把肉腌着,洗的时候闻了闻,嗯,不错,肉没有变味,看来夏天这样处理肉也行。
柳老爷子拔的萝卜个个有小腿那么粗,长的水汪汪的,看着就喜人,清洗干净,柳知梦用菜刀把萝卜切成半个拳头大小的块,一会和大棒骨一起炖,肉的话,就和干树菇一起炒吧,抓来干树菇泡上,肉和骨头也泡的差不多了,泡太久反而失去了肉的味道,有点咸香味刚好。
拿来砂锅,把骨头和切好的萝卜放进去,加上两瓢清水,大火开始熬汤,实在是巧妇难为无米之炊,家里也没别的菜和调料,看到柳知梦收拾起晚饭的食材,柳父也从堂屋走了出来,把昨天捕的大黄鱼捞出来,处理起鱼来。
“爹爹,鱼从背上破开,去除内脏就好了,不用切块,”柳知梦看着自家爹爹说道,“好好好,闺女怎么说我就怎么弄”,刘修远回着自家闺女。
柳知梦则是走到屋檐下,抓了一把簸箕里面晒好的干花椒,用石碾子把花椒碾成粉末状,放在灶台备用,又去后院的菜园拔了两头大蒜,掐了点葱叶。
这会功夫,柳父的鱼也杀好,柳知梦把鱼拿到厨房放到菜板上,开始处理起鱼来,鱼头剁下来放在碗里,从背部顺着脊骨,把鱼肉取出下来,切成鱼片,鱼头鱼骨鱼片分别改刀,鱼片加盐,盐要重一点,花椒粉,白酒腌制码味,手抓起粘液了,就用清水冲洗干净,然后挤干水分,鱼头鱼骨装在一起,不用码味,鱼片打上一个鸡蛋再加上少许盐巴,花椒粉,白酒再次码均匀,大蒜切成沫,野山姜清洗干净,切成姜丝,猪油烧热,下花椒,姜丝,炒香出味道,加水,水烧开过后熬出味,汤里加入盐,花椒粉,下鱼头鱼骨,煮熟过后,捞出来放入瓦罐里,转小火,轻轻放入鱼片,汤一开,鱼片就熟了,捞出来放入鱼骨上,淋上原汤,上面铺上鲜花椒,蒜末,葱花,锅中再舀一勺猪油,九成热油,滚烫的热油淋在鱼上面,整个厨房,顿时满屋飘香。
闻着空气里的香味,柳知梦直冒口水,太久没吃这一口了,记得在现代,和闺蜜一起去吃过一次,麻的自己嘴皮子都在发抖,哈哈,不知道今天,会不会给柳家人带来惊喜,辣椒还没有成熟,要是有辣椒就更完美了。
“阿梦,味道都飘到堂屋来了,你这是做的什么,可太香了。”柳父从厨房门口进来好奇的问道。
闻道水煮鱼的香味,勾起了食欲,“爹爹,椒麻鱼可以端出去了,我在炒个菜就可以吃饭了”柳知梦回着自家爹爹。
拿起案板上的肉,切成片,干树菇也泡好了,把树菇切成段,起锅烧油,加入花椒,蒜末炒香,加入肉片,肉片炒至断生,加入树菇,舀了一勺骨肉汤倒进去,盖上锅盖闷一会,锅里炖的汤也好。
刘云清闻着香味跑进厨房,乐颠颠的拿碗筷准备吃饭,饭菜上桌,众人瞧着油汪汪的椒麻鱼,等着柳知梦的介绍,“咳咳,”,柳知梦轻轻嗓子,对着众人说道,“这就是今天我说的新菜式,用花椒和鱼做的,大家快尝尝啊”。
柳老爷子第一个伸筷子,虽然不知道味道,但闻着这香味,就足够让人垂涎三尺了,鱼片肉质鲜美,口感滑嫩,像是入口即化一般,吃起来更是油而不腻,花椒和山姜很好的去除了鱼的腥味,有包次了鱼的鲜嫩。
看到老爷子动筷,众人也开始吃饭,第一筷子,肯定是椒麻鱼莫属了,鱼片吃上去麻而不苦,鱼肉也弹滑,柳知梦对自己今天的厨艺,还是比较满意的,美中不足的是没有辣椒,没事,慢慢来,来日方长,柳知梦心想着。
“阿梦,这味道也太特别了,这酥麻的口感,吃的真是畅快”。柳老爷子惊奇的说道,“是啊,姐姐,太好吃了,麻的我嘴皮子都在抖了,但是还是忍不住想吃,太好吃了”,柳云清永远都是姐姐厨艺的忠实粉丝,一家人这顿饭可谓是吃的酣畅淋漓。
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