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87 87酥炸茄盒 椰子鸡（第1页）
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纪潇在厨房里看了一圈，有茄子，鸡肉，方才堂屋里除桃李杏果，还摆了椰子、柠果这些不寻常的，正好拿来做菜。
江家厨司食材齐备，纪潇正好放手一搏，准备炸个茄盒，再做道椰子鸡。
江家夫妇二人甚是歉疚，扭捏了好一阵，被江亭钰劝出去了。纪潇拿起一根长嫩的茄子，熟练地去蒂洗净，切成厚圆片，中间剖开不切断。
江亭钰回来，很自觉地系上围裙，给她打下手。
纪潇吩咐他洗锅，拌肉馅，二人并肩忙碌在灶台前，配合得如左右手一般。
江亭钰一看就跟她搭档惯了，不必多言就知对方所需。他刷个黑漆漆糊了的锅笑意盈盈，偶尔抬头看她一眼，竟有一种故地重游的悠闲心态。
许久没跟姐姐一起做菜了，他甚是想念刚到永州时，跟屁虫般黏着她一样样学的日子。
这么久过去了，果真姐姐最好的拍档还是他。
徐卿江佑两口子看得分外感慨，难怪上次钰儿回来大展身手，这厨艺突飞猛进，原是得了媳妇儿指点。
瞧着二人背影，怎么看怎么般配，从甜甜蜜蜜一起做菜的样子就能瞧出，是能搭伴儿把柴米油盐的日子过好的两人。
夫妇俩悄声退远些，把独处时光留给他们。江佑甚是感慨，轻轻与徐卿抚着手，道是“可以放心了”，仿佛江亭钰是他那不省心的闺女，终于有种女儿嫁得良人的安心感。
江亭钰洗好锅，把一块鲜红肥嫩的猪后腿肉洗净，剁成肉末。
往猪肉末中打入一颗鸡蛋，加一勺盐，一勺胡椒粉，适量料酒及少许淀粉，再加入海米，搅拌均匀后，将升级版肉末填入紫乎乎的圆片茄子里。
他拌肉馅的时候，纪潇用面粉、淀粉、鸡蛋和盐调成了一碗亮澄澄的面糊，摆在灶台上备用，拎过仔鸡焯水。
江亭钰给茄子喂完肉末，他喂得多，鼓鼓的圆片茄子吃满肉馅，圆乎乎的，初有了茄盒的雏形，也放灶台上备用。
仆役听纪潇吩咐，去正堂拿来了青椰和柠果，这活儿江亭钰熟，他接过椰子熟门熟路地拿刀开壳，倒出鲜甜椰汁，挖出白嫩嫩的椰肉，分别装盛。
茄盒易凉，纪潇先做椰子鸡，仔鸡已焯好水，肉质格外嫩。
鸡肉放入汤锅中，倒入两颗份量的新鲜青椰汁，弹弹嫩嫩的白色椰肉，以及红枣枸杞，加水定要少于椰汁，否则椰子味不甚浓香。
大火煮开改文火慢煮，一锅椰子鸡就悠悠慢慢煲起来。
浓郁的椰香味很快飘了出来，徐卿江佑夫妻俩猫进厨房，笑盈盈与二人道：“这么香，介意我们来偷师么？”
四人在厨房里有说有笑，纪潇还真手把手教他们配蘸料。
葱、姜、蒜、辣椒切末，配黄酒、豉油、米醋一起倒入蘸碟，小青柠切半，按各自吃酸的口味挤入柠檬汁。
待椰子鸡煮好，椰香满屋，纪潇揭盖，打出少许椰子汤，淋入蘸料中，酸甜鲜辣的神仙蘸碟就做好了，香味一下子散开。
最后一步是炸茄盒。
纪潇起锅热油，油多炸出来才香，茄盒下锅前先穿一身面糊衣裳，她用筷子一个个夹入油中，适当翻面，炸得两面金黄。
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