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最后来到一家海鲜店,门头很大,装修豪华,霸气金字招牌:天下第一鲜!
庄臣看着越来越多的人,每个摊位满满当当,只能长叹口气,无奈道:“算了,便宜是捡不到喽!”
进店,各种大水族箱,林林总总,五颜六色,一应俱全。老板笑着迎上来,自信道:“只要您开口,要什么就有什么!”
“这是太平洋象拔蚌,女神蛤,您看着又大又多肉的虹管,像不像大象的鼻子。”
老板热情抓出一只象拔蚌,两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿,水管很像一条肥大粗壮的肉管子,当它寻觅食物时便伸展出来,形状宛如象鼻一般。
突然露出莫名贱笑,用手指狠狠刮了刮它的鼻子,瞬间一股莫名液体,喷射而出……
“什么东西!”夏龙夏虎大吃一惊,庄臣忍不住哈哈大笑。老板猥琐道:“以形补形,牛逼不牛逼?”
从幼年时起,象拔蚌就将自己牢牢固定在泥沙之中埋起来,仅靠虹吸管与外界进行物质交换。足部高度退化,一旦选定地点将自己埋好后,没有能力再移动。
采集野生象拔蚌是一件非常辛苦的力气活,探测到踪迹后,必须使用专门高压水枪冲掉上方厚厚的泥沙,再小心的将象拔蚌挖出。
“最值钱的就是这根粗壮的象鼻子,用一把小刀,贴着蚌壳的最边缘入刀,小心将蚌壳和蚌身分割开。”
“去除内脏,用热水将虹吸管汆烫片刻,轻松剥去外层粗皮,露出白嫩弹滑的肉体。”
老板得意道:“整个过程犹如一个脱去外衣的美女,对你发出无声的邀请。经过冰水浸泡过的象拔蚌,可以直接做刺身,口感非常脆嫩,那种感觉……”
庄臣一挑大拇指:高,实在是高!
选最大的两个,老板更热情,从水里捞出一个长筒形东西,某些部位有硕大的蜜汁凸起,粉粉嫩嫩的肉色,外表非常的……不可描述。
在水里鼓鼓的,拿出来,用手指一戳,居然会喷水,然后萎缩……
夏龙夏虎目瞪口呆,庄臣笑道:“这家伙有个霸气十足的名字……”
“中华屌鱼!”
“其实就是海肠,俗名海鸡子。相传当年福山人初闯京城时,菜做得总比别人鲜美,秘密是什么谁也猜不透。等厨师年老,收拾细软还乡,才向众人揭开谜底。”
“这奥妙就在海肠身上,每年冬天返乡过年时,收买大量海肠,焙干碾成细末,带回京城。那时的堂倌也好,大师傅也好,腰间都围着块很大的巾子,既可用来擦汗,又可用来抹桌子。”
“厨师把这些细粉末藏在大巾子里,往上一端的时候就瞅空撒一点儿,味道自然就特别鲜美。当时烹饪调料有限,海肠粉说白了就是味精。”
“您是行家。”老板眼前一亮,拍马屁道:“海肠切两头去泥沙,清洗干净切段。水烧至九成开放入海肠汆七八秒钟捞起,油烧热葱姜爆锅,加春韭菜,翻炒几下加一点盐出锅。”
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