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文斌抬头看了眼天色,不再计较这些,加快了手上的动作。
“差不多好了,所谓鸡毛一线,鸭毛一片,有一点点细毛不影响口感。”见两人要跟这只鸭子死磕,素秋丢掉手里的苹果核,提着鸭腿看了一圈。
稍顷,她将鸭子递给文斌,道:“把内脏去掉,弄干净点。”
文斌接过鸭子撇撇嘴,小声嘀咕:“这下怎么又不叫她帮忙了?就会使唤我,欺负我。”见两人齐齐看向他,又识趣地噤声。
“唉~”可惜这个时代没有辣椒,要是放点青椒,小米辣,做出来就更好吃了。
将锅里的鸭肉炒得微微有些焦黄,素秋放了些干花椒盛出鸭肉。
“看,差不多炒成这个样子就可以了,闻闻,是不是很香?”素秋向两人展示盆子里的鸭肉,阿雅只依言凑近闻了一下,文斌却不老实地伸出手指,捻起一小块鸭肉就往嘴里塞。
“唔~好吃,师傅你怎么没放盐?”
素秋白了他一眼,“这还没做好的,你那么急做什么,把砧板上切好的配菜拿过来。”
因为没有辣椒,素秋就放了比较多的花椒,还有葱姜和新鲜的蒜苗,这样炒出来也能多些香味。
“到最后的关键一步了,你们都过来。”素秋举着鸭血,招呼正在烧火的阿雅也过来看。
“差不多可以出锅的时候,再放鸭血,你们看,不要放多了,也不要放少了。”她将碗里的鸭血,倒了一大半到锅里,然后迅速地用锅铲翻炒。
“再炒到这个程度,鸭血结成小颗粒就可以了。”在她的翻炒下,原本鲜红一大片的鸭血,变成了小小的灰黑色颗粒,附着在鸭肉和新鲜蒜苗上。
“可以了,出锅!”一整只鸭子炒出来有些多,素秋分了两个碟子才装下,最后撒上翠绿的葱叶。
香味顿时弥漫在整个后厨,几个打杂的伙计也忍不住频频往这边张望。素秋取来三双筷子,道:“尝尝看,是什么口感。”
文斌率先夹起一块鸭翅膀,“师傅果然是师傅,怎么会想到这样煮鸭肉的,这也太好吃了吧。”他嘴里塞着鸭翅膀,还不忘拍马屁。
阿雅夹了一块鸭肉,她小口地咬了下去。嚼着嚼着,她的嘴角忍不住向上翘起,道:“嗯~这是我吃过的,最好吃的鸭肉了。各种香味都包裹在嘴里,鸭血也没有一点腥味,反而形成了一种说不出口的感觉。素秋,你好厉害啊!”
“嘿嘿~小意思啦,你们看过一遍后学会了吗?”素秋谦虚地笑笑。
“差不多学会了,再让我上手试一次我就能自己炒了。”文斌不断夹着鸭肉。
“我还是不太会,可能要多看几次。”阿雅低着头,有些不好意思。
素秋拉着她的手鼓励道:“没事,就让文斌教你,反正他已经学会了。”
大厨房因为要留给素秋教新菜,其他厨子都被文斌请出去了。许是之前打杂的几个伙计通风报信,这时候都陆续回来了。
“什么菜这么香啊?”那个大肚子的掌勺,闻着香味凑上前来,鼻子都快碰着文斌手里拿的碟子了,还明知故问。
素秋递上手里的筷子:“黄掌勺尝尝看,这是永州血鸭。”随后低下头,有些不好意思地说:“这道菜我答应了文斌,只教他一人。实在不好意思哈~”
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