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系上围裙。
先做一个宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道美味的川菜,以其独特的辣味和鲜美的口感着称,传承下来也有几百年的历史了。
它的精髓就是——胡辣味,荔枝口。
徐尽欢刀法熟练的将鸡腿肉去骨切丁。
鸡肉加入盐、鸡精,料酒、淀粉和清水,用手抓拌均匀到起粘起胶。
宫保鸡丁用鸡腿肉最好,鸡腿肉是活肉,吃起来是脆的,鸡胸肉吃起来有点柴。
干辣椒节、炸好的花生米、蒜片和姜片放在一旁备用,碗中加入半勺米醋与干辣椒节搅拌均匀,这样炒出的辣椒才会更酥更香。
将葱心切段,葱心是宫保鸡丁的标配。
接着凉油下锅,花椒下入到稍一变色捞出,倒入辣椒油,油温下来之后迅速下入干辣椒。
这过程中徐尽欢也不闲着,左手掌勺右手调了个宫保汁。
料酒、白糖、玉米淀粉,两勺米醋和酱油,六勺清水,两克的盐和味精一起搅拌均匀。
干辣椒翻炒到比咖啡色稍浅一点胡辣味就出来了,此时要快速下入鸡丁,连锅炒改大火,把鸡丁完全炒散变色之后,蒜片姜片下入继续煸炒一分钟下入辣椒片。
宫保鸡丁里面只有干辣椒和辣椒片,放辣椒酱味道是不对的。
颜色煸炒均匀之后下入葱丁煸炒半分钟,撒上宫保汁,一分钟之后宫保汁就完全裹在了鸡丁上,色泽非常明亮。
下入花生米,出锅前弹上三滴醋是烧制宫保鸡丁的灵魂所在。
继续起锅烧油,干辣椒和蒜片煸出香味,下入白菜翻炒断生,最后淋上料汁,料汁用生抽、陈醋、老抽、盐、鸡精、白糖以及淀粉调制而成,均匀翻炒一分钟出锅!一道开胃十足的醋溜白菜完美呈现。
徐尽欢满意的点了点头,他感觉到自己做菜是比以前更得心应手了,再加上他自己本身就很喜欢下厨。
简单的吃过晚饭之后徐尽欢开始自制食材,煎饼果子的重点当然是酱料,还有里面的果子,一部分人称之为薄脆。
打开一首音乐。
徐尽欢开始制作甜面酱和辣椒酱,糊面静置五分钟。
接着将面糊倒入锅中,不断搅拌...徐尽欢这样做是为了防止面糊粘锅,面糊煮沸后加入白糖直至完全溶解。
老抽生抽倒入,一阵搅拌过后等待所有调料完全融合在一起,用小火熬煮片刻。
完成后,徐尽欢将甜面酱倒入干净的容器中,放在一旁晾凉。
紧接着是辣椒酱。
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大清早应该不会有太多人喜欢加辣椒酱,因此他这次做的少了些。
此时徐尽欢随着音乐的节奏扭动身体,天已渐黑,但是他依旧活力满满~
新鲜红辣椒洗净去掉蒂部和籽,切成小段备用。
新鲜大蒜是提升香气的关键,徐尽欢当然不会忘记。
将辣椒段和切好的大蒜末一起放入搅拌机中,加一些食用油方便搅拌机搅拌。
一直搅拌到辣椒和大蒜变成细腻的泥状,这样做可以均匀地调配辣椒和大蒜的味道。
加些盐到搅拌好的辣椒蒜泥。
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