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卓小凡看着洪宇一副大惊小怪的样子,感到非常不理解。
“你这是想干嘛?”
卓小凡无奈的问道。
洪宇摆了摆了手,激动的说道,
“我现在只有一个想法”
“那就是想尽快品尝到你的这道新菜!”
“……”
随即,卓小凡走进厨房,准备开始宫保鸡丁的制作。
首先取出新鲜的鸡腿,去骨去皮后,切成均匀的鸡肉丁。
鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠。
再放入干淀粉抓匀,放置一旁腌制备用。
洪蒜切片,葱白切成小圈。
将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入碗中调匀。
再放入葱洪蒜,加入适量清水,做成料汁。
起锅烧油,待油温七成热时,倒入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,小火爆香。
将碗中料汁里浸泡的葱洪蒜捞出,放入锅中炒10秒后,将鸡肉回锅。
迅速用大火炒30秒,并倒入料汁。
这时对火候的把控,非常重要。
稍不留神,鸡肉就会炒老,影响整道菜的口感。
待锅中鸡肉颜色变油亮时,加入辣椒油。
最后加入花生米翻炒几秒后盛出,一道宫保鸡丁就做好了。
卓小凡将菜端了出去,洪宇熟练的拍了几张照片。
看着眼前的这道宫保鸡丁,闻着那扑鼻的香味,洪宇咽着口水说道,
“一道完美的宫保鸡丁,需具备红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的特点!”
“这道菜的色香已经完备,就让我来尝尝它的味道吧!”
说着,洪宇拿起筷子,夹了一块鸡肉丁放进嘴里,又接着夹了一颗花生米。
“嗯……”
“入口鲜辣,鸡肉鲜嫩,配合着花生米的香脆!”
“实在是人间美味啊,真不愧它经典名菜的称号!”
洪宇摇头晃脑的说道,只觉得他以前吃的那些宫保鸡丁,跟卓小凡做的这道比起来,简直弱爆了。
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