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第163章 藕粉糯米粉（第1页）

上篇回忆完甜酒汤圆，就想起了小时候吃过的糯米粉，夏天吃甜酒汤圆的场景不少，菜市场和超市都有卖甜酒，在米云的家乡，甜酒卖的场景和地方更多，在广省这边能吃到甜酒，主要是超市有卖，市场有人做家常的甜酒摆摊出来售卖。

米云本章节主要想回忆的就是藕粉和国粉，说实话，米云吃藕粉，小时候只吃过一两回，一次在二组一个小学同学家，一次在亲戚家，藕粉吃过的次数有限，记忆也有限，不像现在，想吃可以随便买，网上都有罐装的各种藕粉可卖，材料更是丰富，加坚果藕粉，还有加莲子的藕粉，营养价值更甚八九十年代，几十年不变的就是开水冲泡的藕粉，看起来还是有点像清水鼻涕的模样。

米云回忆的重点是国粉，那是米云家乡的土话，就是糯米粉，也有叫果粉，黄子，等各种不同的叫法，总之就是一种糯米粉或者沾米粉也有可能，米云也不是很确定，网上资料有限，几十年前的东西，大家都很少吃了，吃的更多的是糯米粉做出来的零食小吃。

比较常见的糯米粉材料做出来的，就有包子馒头，麻花，江米条，糍粑，米糕，糯米滋，大小京枣，麻球，糖油粑粑等等，有太多说不完的小吃，三十年过去了，就是到现在，还是有很多小吃都没有完全消失。

日常生活中，我们经常能够看到用糯米粉制作的各种点心，比如糯米糍、糯米糕、汤圆、南瓜饼、雪媚娘等等。糯米粉香而黏，制作的点心口感q弹爽滑，软糯可口，美味无比。在购买糯米粉时，你可能会发现一些包装袋上特别注明“水磨糯米粉”。

作为一名八零后，回忆起小时候吃过的零食，虽然就那么几样，但是样样都是幸福的味道。米云印象比较深的好几款小零食都会用到糯米粉原材料，现在还比较常见的就只有糍粑，米糕，汤圆，麻圆球和江米条了。

零食小吃，在不同的地区有不同的叫法，但是做法都是大同小异的。糯米粉原材料可以做的小吃太多了，就是不做小吃，光吃糯米粉也有不少吃法，最简单的就是开水冲泡糯米粉吃。

开水冲泡的吃法主要在90年代以前，那时候物质还相对匮乏，吃的东西不多，开水泡糯米粉完全就是主食，相当于吃上一碗大米饭了，能填饱肚子，吃起来也比较快捷，吃完就可以下地干活和午睡了。

米云小时候吃的多的就是前面一章节说过的甜酒原材料也是糯米做出来的，糯米在米云家乡的土话叫阴米，还有汤圆粑粑的原材料也主要是糯米粉，不过是加了水，打湿的糯米粉，干糯米粉更容易保存，想吃的时候，装上半碗，直接开水冲泡搅拌，用调羹舀着吃，打湿搅拌的糯米粉就用来做汤圆，煮汤圆的时候加点青菜叶子就能直接开吃了。

不像吃水煮的汤圆，吃厌了，还可以把糯米粉油炸，起锅烧油，把糯米粉摊成圆饼子吃，油炸黄金带色的糯米粑粑也不错，可咸可甜，就和水煮的汤圆粑粑一样，都可以加红糖吃，也可以就咸菜吃咸的，米云记得小时候，咸的和甜的这两种吃法交叉着吃，愿意吃甜的就放红糖在碗底，愿意吃菜的就不放糖。

大部分时候为了简单，就是开水冲泡糯米粉，小时候不知道家乡人为什么喊它叫国粉，不知道它是不是另外一种粉子磨成的食材，小时候像鼻涕一样的清淡黏糊的透明的，还有一种粉子不透明，也是黏糊在一起的，看起来一坨一坨的，颜色成黄色，可能加了玉米粉材料，老家土话也叫黄子，字面意思就是黄色的粉子，也就是现在的糯米粉，只不过现在的人很少吃了，三十年前的农村家家户户都有，可以待客吃，也可以自己吃，米云也是最近三五年才能吃上一回，也是不经常吃了，可能现在人的味觉进化，口味都变了，几十年前吃过的东西，现在也就是怀旧的吃几口。

糯米粉也有不同的品种，全国各地都有，各不相同，还可以参杂各种粉子材料，如玉米粉和芝麻粉等混合在一起售卖，玉米粉单独吃还是比较难吃的，没有糯米粉好吃，米云有单独吃过，糯米粉是大部分零食的最好原材料，下面科普一下糯米粉的做法和相关工艺特点。

水磨糯米粉与普通糯米粉在生产工艺上存在显着差异。水磨糯米粉采用传统的水磨石磨工艺，即将糯米浸泡于清水中，通过水力磨石的方式慢慢磨成粉。这个过程相对较为繁琐，但有助于保留米粉中的营养成分，使其更加细腻。

普通糯米粉则采用机械磨粉的方式，速度较快，但在过程中可能会因高温而损失一部分营养成分。由于水磨糯米粉采用传统水磨工艺，其制成的米粉质地相对更为细腻。石磨磨出的粉末更加柔滑，口感更为顺滑，且更易吸收水分，使得糯米粉更为饱满。

普通糯米粉的颗粒相对较大，质地较为松散。这使得水磨糯米粉在一些烹饪用途上更具优势，尤其是在制作糕点和面点时。水磨糯米粉由于采用水磨工艺，相对更能保留糯米本身的营养成分。

水磨过程中较为温和，不易受热影响，有助于保存糯米中的维生素、矿物质等有益成分。而普通糯米粉在机械磨粉过程中，可能因为高温和机械力的作用而导致一部分营养成分的损失。对于追求更多原汁原味的食材的人来说，水磨糯米粉可能更为理想。

水磨糯米粉的细腻质地和相对保留的营养成分使其更容易被身体吸收和消化。对于一些消化系统较为敏感的人群，水磨糯米粉可能是更好的选择。普通糯米粉在口感上相对粗糙，可能需要更多消化时间。对于消化系统较弱的人来说，水磨糯米粉可能更为适宜。

不同烹饪用途的选择

水磨糯米粉由于细腻的质地，更容易调和各种食材，使得制作的食品口感更为顺滑。这使得水磨糯米粉成为制作糕点、点心、面点等美食的理想选择。普通糯米粉的相对粗糙质地，更适合制作一些传统的米粉汤、粿类等，更有浓厚的地方特色。

在烹饪时，我们可以根据不同的用途选择适合的糯米粉。如果是制作嫩滑的年糕、糕点，或者需要米粉质地更为顺滑的美食，水磨糯米粉是不二之选。而如果是制作传统米粉汤、糍粑等传统美食，普通糯米粉则更符合传统风味，能够更好地表达地方特色。

水磨糯米粉和普通糯米粉在适用场合上也有差异。水磨糯米粉由于其细腻的质地，更适合用于制作糕点、汤圆等需要粉质细腻的食品。普通糯米粉则更适合用于制作一些口感较为粗糙的食品，如米粉汤等。

在水磨糯米粉和普通糯米粉的选购和使用过程中，许多人可能会感到困惑：这两种糯米粉究竟有何区别？它们各自适用于哪些场景呢？揭开水磨糯米粉和普通糯米粉的面纱，帮助您更好地了解这两种糯米粉的特点和用途。

首先，我们来了解一下水磨糯米粉和普通糯米粉的制作方法。无论是水磨糯米粉，还是普通糯米粉，它们使用的原料都是糯米。然而，在从糯米加工到粉状物质的过程中，制作的工艺和方法却有所不同。水磨糯米粉采用水磨法制成，口感更加细腻、滑爽；而普通糯米粉则采用干法或半干法制成，口感相对较为粗糙。

在制作汤圆等甜品时，选择使用哪种糯米粉呢？一般来说，水磨糯米粉更适合用于制作汤圆等需要口感细腻、滑爽的食品。因为它能够更好地保持馅料的原汁原味，同时使汤圆的口感更加丰富。而普通糯米粉则适合用于制作一些口感要求不高的食品，如糯米糕等。

此外，水磨糯米粉和普通糯米粉在营养价值方面也存在一定差异。水磨糯米粉中的淀粉分子更小，更容易被人体消化吸收，因此对于肠胃功能较弱的人群来说，水磨糯米粉是一个更好的选择。

总之，水磨糯米粉和普通糯米粉在制作工艺、口感和营养价值等方面存在一定差异。在选择购买和使用这两种糯米粉时，应根据实际需求和口感喜好来进行选择。希望本文能为您提供有所帮助，让您在水磨糯米粉和普通糯米粉的选购和使用中不再迷茫。

如今糯米粉生吃的场景不多了，三十年前的时代可以干吃，也可以开水冲泡着吃，现在的人口味变叼了，美食选择太多，不可能再干吃糯米粉，要吃也是吃糯米粉原材料做出来的点心和小吃，日常生活只吃包子馒头，米糕，甜酒，汤圆糍粑等食物。

米云看到的反而是藕粉还可以冲泡吃，藕粉添加了坚果等材料，营养上比糯米粉子更足，速食上，人们更偏爱藕粉。米云近几年吃过的藕粉倒是多了起来，因为简单，开水冲泡就能吃，和咖啡奶茶一样的快捷，又比咖啡和奶茶更健康的速溶食品。

藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃，具有养血益气、通便止泻、健脾开胃、清热等功效。藕粉是童年甜蜜的记忆，小时候能吃上一碗藕粉是一件奢侈而幸福的事情，喜欢它的透明质感，喜欢它的甜糯口感，只是小时候吃到的机会不多。

藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。且富含微量元素铁Fe和维生素b12等养血因子，主功效为养血益气，通便止泻、健脾开胃、清热等，老少、孕妇皆宜。随着“速溶藕粉”出现，现在基本很难吃到小时候纯手工藕粉的味道。而在很多村里，老一辈人还是一直都坚持使用传统的手工刀削制作藕粉。

藕粉在全国各地都有制作，都大同小异。米云小时候吃过的藕粉肯定都不正宗不地道，只是家乡手工制作出来的饱腹之品。好的藕粉大多集中在江浙一带，米云在网上大概看了一下。

西湖藕粉是浙江省杭州市的一种名优特产；其风味独特，富含营养，旧时是为皇家提供“贡粉”。藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。

西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和港澳地区。

服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

看了一下全国从北到南都有藕粉产地，有的还是百年老店，不过还是南方居多，米云的家乡湖南湖北勉强有一席，藕粉的产地大多出现在江浙沪一带地区。全国有十大品牌的藕粉商家。

1.李宝大（江苏知名品牌，非物质文化遗产传承人，舌尖上的中国精选食材，江苏省非物质文化遗产“宝应锤藕和鹅毛雪片藕粉”传承人，）

李宝大先祖创始藕粉正宗古法技艺，其制作出的藕粉藕香纯正、绝不掺假，正宗纯藕粉无添加养胃早餐原味刀削片状耦粉代餐食品，冲饮谷物，李宝大藕粉是目前网上找到的最正宗的藕粉。

藕粉界的老大哥品牌，李宝大的“鹅毛雪片”藕粉是江苏省非物质文化遗产，2021年又被评为“名特优”食品，这2项荣誉含金量都特别高，双荣誉资质，全国唯一一家。精选食材，令人神往的宝应“全藕宴”亮相《舌尖上的中国》。江苏全藕宴，早在明清时期，江苏白莲藕粉被列为皇室贡品。

产于中国荷藕之乡-宝应县，生产藕粉已有800多年的历史，是清宫历朝的贡品。高标准选材，本着“大藕节长”原则，选用最佳季节11月当地特有的白莲子藕制作，莲藕肉厚孔小，粉质含量高，出粉品质更佳。

古法纯藕粉，藕粉非物质文化遗产传承人李大师，祖传三代制藕，潜心专研藕粉40年，全程手工制作，手削藕片薄厚均匀如鹅毛雪片。含丰富的铁元素，因此呈现粉红色，软弹却不沾杯，顺滑不黏牙，每一口都带有莲藕的甘甜。

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