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第598章 油泼辣子（第2页）

柳知梦又往里面加了一点点白醋。

白醋可以提色，让油更红。

白酒则是增香。

搅拌均匀之后，又往里面加了几勺冷的茶籽油。

防止一会油温太高，辣椒面直接炸糊了。

搅拌均匀。

东西准备好，柳知梦把锅里的水舀出来。

等着锅里完全烧干，倒入茶籽油。

先炸花生。

花生先用水清洗一下，然后沥干水分，一会炸的时候，才不会炸。

等到油温五成热的时候，把花生倒进去，因为花生洗过，所以油温不易过高。

温油放进去，然后中小火慢炸。

等到稍微有香气出来，偶尔一颗有开口，柳知梦开始用漏勺轻轻搅动。

仔细观察着锅里的花生，炸的时间不够，就会有生味，不脆，要是时间太长，又会糊了有苦味。

柳知梦用筷子夹了一颗出来，吹了吹，等到花生稍微冷却，才放进嘴里，因为还是热的所以吃起来稍微有些皮，不是很脆，但是香味足够了，差不多了。

又等着炸了十几二十秒。

柳知梦直接用漏勺把花生全都盛起来。

“白公子，这会小火就成。”

花生全都捞起来，柳知梦又往锅里加了一些冷茶籽油，

因为葱姜下锅也是同样需要温油慢炸。

要是直接七八成的热油，直接就糊掉了，油也就废了。

柳知梦接着把沥干水分的葱姜蒜，香叶八角桂皮放进锅里。

温油慢炸。

炸香配料的功夫，柳知梦又剁了一些花生碎，加进辣椒面里面，搅拌均匀。

等到锅里的配料炸干，略微焦黄的时候，柳知梦用漏勺直接把配料捞起来。

锅里的油继续加热。

锅边稍微起白雾之后，柳知梦用汤勺舀了两勺热油，淋在调好的辣椒面上面。

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