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吃完烤鸭,努力干活,甄珍接了陈大爷的大单,王进一听有了压力,跑业务跑得腿都细了。
陈大爷的大单她想买牛腱子做酱牛肉,帮忙联系了老战友,战友家是内蒙的,家里有牧场,辽西跟内蒙接壤,宰杀的牛肉用火车运过来,一星期就能到。
酱肉不急着做,肉肠可以先来。
东北气温低,除了融合西方技艺的哈尔滨人,老百姓自家很少做肉肠,吃杀猪菜里的猪血肠的时候多。
其实温度低腊肠也能做,草原人的牛羊马肉也是在低温条件下腊制的,不过现在时间不够,甄珍不准备做腊味。
她这次年货准备做的是制作程序简单的哈尔滨红肠、流行于胶东半岛的小肉肠和独具特色的墨鱼肠。
红肠需要大量的大蒜,杏花巷放假的,不放假的小孩全部被组织起来,连宝库都被算上一个劳动力,聚在一起剥大蒜。
剥蒜皮和腌制猪肉同时进行,三分之一的肉被搅细,加大量的蒜泥,搅到肉馅起胶,肠衣已经被小燕姐全部收拾好,可以拿来灌肠,灌好后的肉肠放到转炉里用果木烟熏烤一个小时,等肉肠呈红色,再入锅蒸煮。
哈尔滨红肠蒜香浓郁,甄珍很喜欢,宝库也喜欢,但小燕姐几个受不了刺鼻的大蒜味道,碰都不碰,咕嘟更是躲得远远的。
大众口味要兼顾,那就再拿出三分之一的肉做胶州特色肉肠,这个不需要搅馅,肉切小块,洒山西老汾酒腌制,胶州的肉肠之所以独具风味,概因当地一家知名的中药铺,能够调制一种独具特色的五香粉给猪肉增香。
这个难不倒甄珍,甄家的五香粉不比中药铺的秘方差,灌好后的肉肠随吃随剪,蒸着吃、煎着吃都可以。
甄珍肉肠做得精致,圆鼓鼓小小一段,穿成一串,玲珑可爱。
查奸尸案查得昏天暗地的刑侦一支队集体来大渔吃点鱼补补脑,陈星耀第一个进来,小宝库拎着一长串肉肠跑出来迎接他,笑着喊,“黑猫警长叔叔,我又扯蛋啦。”
陈星耀:“……”
他见过这小家伙扯过鸭蛋,扯过猫头鹰的塑料鸟蛋,不过肠跟蛋有什么关系?
俯下身问小孩,“这是蛋?”
小孩扯着肉肠,一脸确定无疑:“这个也是蛋,是肉蛋蛋。”
在陈星耀身后进门,对狮子头念念不忘的肖锋听了宝库的扯蛋广告,要求吃肉蛋,“甄珍,这样式的给我来一百个,我脑子告诉我它缺蛋。”
“去你的吧,你脑袋就是大海,缺船。”赵明怼了他一句。
肖锋傻呵呵的,过了三秒才反应过来老赵骂他脑子进水。
他们可能要谈事情,甄珍让大队人马进包间吃,回到厨房,把蒸的半熟的米饭转移到小砂锅里,一百个不可能,一个砂锅埋上四个肉蛋,坐上炭炉,十分钟后饭好,肠也熟了。
一人一份端上桌,砂锅米饭有香喷喷、焦黄的嘎巴,一口肉肠一口饭,肉肠咸香冒油,肉香满满,简直是下饭利器,还有炖鱼佐餐,肖锋几个觉得这顿肉和鱼吃完,熬了两个大夜的疲惫都补了回来。
众人吃好饭,喝水的喝水,揉脖子的揉脖子,刚想开两句玩笑,放松一刻,老天见不得一支队好过,包间突然响起此起彼伏的b机声,肯定又出大事了,看了call机的汉显,全都在骂娘。
路全面无表情起身,“走!”
甄珍从后厨出来,见路全带队已经跑出门外,面露不解,这才吃了多大一会?难道又出事了?
陈星耀走在最后,沉着脸关照了甄珍一句,“晚上一定要小心。”
不会是凶手又作案了吧?那一支队的压力是够大。这人的作案手法残忍得令人发指,希望陈警官和路队长早日把凶手抓到。
破案她帮不上忙,继续自己的挣钱大计,还有最后三分之一的肉没有料理完,这是她下功夫最深的肉肠,大渔主营鱼类菜肴,出品的肉肠也应该有鱼肉增香。
墨鱼挤汁,鱼肉切小块用姜汁浸透,风干后与四肥六瘦的猪肉搅拌,白酒、酱油调味,灌成后的墨鱼肠鲜香没有腥气,跟肉蛋比起来,多了浓郁的鱼肉鲜。
就是颜色有些令人望而生畏,墨鱼汁将肉肠染成浓黑一根,连扯蛋小能手宝库小朋友都不敢下手去扯了。
不敢扯也不敢吃,胖手捂眼睛,看都不敢看被姐姐煎香的肉肠,小嘴嘟嘟囔囔,“我不敢吃,会变成小黑孩的。”这自恋的小家伙最喜欢自己白里透红的脸蛋,生怕哪一天毁容。
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