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今晚,方燕虽然没有整出满汉全席,但是就着有限的食材,她也弄出六菜一汤。
一个卤拼盘已经在锅里了。
她今天还买了两只大把鸭,鸭血和鸭肠等留着,和从猪头骨上剔下来的肉,做个仿版毛血旺。
沟子村的人,稍微能吃点儿辣,但是吃不了太辣,所以今天的仿版毛血旺是微辣版的。
豆芽莴笋木耳等素菜焯水烫熟,铺在大盆底下。
再起锅热油,用豆腐酱辣椒酱等炒出红油,加入两大勺的猪骨头浓汤,外加两大勺水。
烧开,依次放入已经切成片的鸭血、鸭肠、猪头骨肉等。
再次烧开五秒,舀起,装进铺满素菜的大盆里。
热油爆香干辣椒和少量花椒,趁着油温高,淋进装好的毛血旺里,伴随着几声“嗞啦”声响起,一股不同于卤味的呛香味,顿时弥漫整个屋子。
“老三家的到底在煮什么东西啊?这香得我都不想干活了。”
“都少在这儿给我装,趁着天黑前,赶紧把这些活儿都给干完了,今晚老三家的可是整了大餐,犒劳咱们呢。”
村长过来,没好气地踹了那个想偷懒的人一脚,又冲大家吼道。
这个房子只是常年失修,东一个小坑,西一个小洞,但基本没别的大问题,就是修补比较费事而已。
五个大男人,一个下午的时间,足以把房子修补好。
他们努力抓紧时间修补房子,厨房这边,方燕努力抓紧时间做饭。
王婶儿本来还怕方燕整不出像样的晚饭,给过来帮忙的邻居吃,所以才跑过来帮忙。
现在,她已经彻底沦为烧火工了。
一个卤拼盘和毛血旺,光是闻着味道,她就很清楚,老三家的手艺,绝对在自己之上,她都不好意思再献丑了。
方燕手脚麻利地把两只大肥鸭软成块,肥的部分,先挑出来,用小火煸出油来。
再把剩下的鸭肉全部倒进锅里,大火炒得表皮滋滋冒油,再开始放入姜蒜、酱油咸大酱等。
继续翻炒几下,加水,再撒上几把泡发好的笋干,大火烧开,小火焖炖十五分钟。
出锅前,再撒上几粒红辣椒圈和蒜花配色。
妈呀!
主打的就是一个好吃又好看。
配色这个,是方燕作为一个资深美食博主,遗留下来的职业习惯。
家常版的,嫌费事,也可以不用配色。
酸菜鱼这道菜,唯一难的就是片鱼片。
好在,方燕刀功了得,片出来的鱼片,又薄又完整。
把鱼头鱼骨鱼尾煎成金黄色,煮出奶白色的鱼汤。
孩子们吃不了辣的,方燕就把鱼汤分成一大一小两部分装着。
重新起锅热油,爆香姜片蒜头和辣椒,再切好的酸菜放进去翻炒一两分钟,等到香味充分散发出来,再把大的那盆鱼汤,连同鱼头鱼尾鱼骨等一起倒进去。
鱼头等都已经是熟的,只要汤汁一滚,就可以把东西连同酸菜等,全部捞出来。
再把提前用蛋清淀粉等腌制好的鱼片,摊开撒进锅中的热汤里,烫个五秒钟,全部装出。
在酸菜鱼的表面放一把干辣椒,和几粒花椒,淋上热油,激发出香味,再配上一把香菜,一道经典的酸菜鱼就做好了。
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