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具体步骤是:将腰子清理干净,改花刀,清水浸泡,把中间白色的全部剜洗干净。
处理食材,腰花洗净将水分挤干,碗中倒入调料搅拌均匀。
锅中烧开水,放入腰花焯水,放入少许料酒去腥,控干,锅中烧油放入佐料翻炒均匀,加入少许辣椒油。
青羊皮以韧劲好嚼头著称。新鲜连皮羊肉和牛肉,加上白萝卜,还有姜、料酒,和花椒、桂皮、陈皮、草果、白芒等用纱布包起而成的香料包,一同与葱段、精盐放入锅内煮。
最终,这锅里只取那青羊皮备用,这青羊皮不能炖得太烂。
牛筋丸不能是直接生的备用,要先跟牛肉丸、墨鱼干这些煮成汤,再加香菜和胡椒粉调味后才能捞起备用。
最后一种鹿脯肉的制作方法,是先用凉水泡半天,中间要多换几次水去除血腥味。
然后鹿肉切块,用加了姜块、葱段、料酒的水飞过。
净锅入油,三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香,下鹿肉中火炒出水分。
接下来加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿,再加适量水、香叶、丁香等香料,大火烧开,转中小火炖1小时左右。
冬笋洗净切块,入锅中,加胡椒粉、盐烧15分钟即可。
处理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、炖鹿肉等剁碎像做馅般,用木薯粉加高汤和成丸状,外面再包一层燕窝皮。
之后,做好的贡丸再一个个放上蒸笼,架在加上一些特殊材料和狗肉一起炖的炖锅上蒸熟就可以了。
这就是海兰贡丸。
当然,其间在制作的过程中,楚扬并非每一样配料都跟下手们说,有的配料是他亲自操作,美其名曰保住秘方的关键。
这秘方,暂时他是不愿让这皇宫御厨的人知道的。
不过,如果有一天他得到海兰太后的绿斛后,从此离开这加玛皇宫的御厨房,他倒不介意将蒿笋子、海兰贡丸,甚至还有系统菜谱上面记载的一些美味佳肴的制作方法,分享给这里的御厨们。
这海兰贡丸制好后,刚好也到了海兰太后宴请她贵宾的时候了。
着人送上宴席,自然不能就实跟人说:这菜名叫海兰贡丸啊!
这等于就是冒犯了太后。楚扬是吩咐到时直接叫贡丸就行。
因为什么自信心爆棚的因素吧!随后,楚扬也没在御厨房里等结果,就回自己住处去忙自己的事情了。
“老大,喜报,大喜报啊——”
楚扬在自己住处忙乎了一阵后,他在这里的跟班小六子就来敲他的门。
小六子这是反了吗?楚扬一时心里还有点不悦,因为在这之前他们这些下人可不敢随便打扰自己的清静的。
楚扬打开门,也一眼看到后者是一种不吐不快的样。
“小六子,你今天这么激动做啥?”楚扬问他。
“抱歉,老大,”小六子先跟楚扬道歉自己的冲动,然后才接着说,“太后说您做的那贡丸技压群雄,这几位御厨里,您做的贡丸第一名,是真的第一名啊!”
小六子说到后面兴奋劲又起了,无法控制自己情绪般的。
而这里拨给楚扬的那些人此时间也汇聚过来了,他们的脸上都洋溢着兴奋和快乐。
楚扬这样,他们也跟着沾光哪!
类似于一人得道鸡犬升天的那种,因为接下来太后有赏,他们也是有份!
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