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刘雨农将小葱铺好,转头说道:“它比大葱而言,有一种清香。”
付宇还真没留意过这件事情。
一会儿自己也好好品一品。
铺好了葱,刘雨农开始码姜。
“这个姜给它放下面,埋底下。”
葱姜摆好,再把肉码进去。
“码肉的时候,要记得,一定肉皮朝下。这样烧出来,它比较整齐又好看。”
“做这道菜,放的是花凋,滋味出来的才正宗,味道能更浓郁一点。”
“花凋是有用量标准的,这样一盘,刚好放750克到1000克。这个量,就只能根据自己的判断进行酌情添加。”
其实像这种烹饪操作,调料的用量配比非常关键。
多了,滋味太重,少了滋味太薄。
但非要精准到有个定向的比例,又不太现实。
所以说烹饪是件熟能生巧的活计,师傅领进门,修行还得看自己平时的用功程度。
想要厨艺好,光有天赋也不行。
只有多做,勤练,才能慢慢掌握烹饪的要领。
丰富的经验,才是烹饪出美味菜肴的关键。
刘雨农以前没带过徒弟,所以在教付宇做菜时,完全是自己怎么做,怎么教。
沿用的都是当年她爸和她爷爷指导她时的那一套路子。
说的详细,教的认真。
根本不是汪玉龙和刘章鹏这些在后厨跟着老师傅,从打杂开始,一点点摸索着学习,自己悟,自己钻研的苦哈哈求学模式。
这都赶上手把手,一对一的烹饪教学指导了。
也难怪付宇学起来得心应手,一道菜,跟着熘一遍,基本上就能独立掌勺了。
毕竟这烹饪,其实也就是个一通百通的事情。
基础打好了,再想学什么都不难。
“花凋一定要将肉浸透了,接下来再放点冰糖。”
“东坡肉的甜度得大,所以冰糖放的也要多一些,十个人的量一桌,这些就差不多了。”
刘雨农放完,让付宇凑上前瞧一眼。
付宇看后,心里大致有了数,将这步操作牢记在心中。
刘雨农拿起酱油:“这个放的时候,一开始最好拿量杯,75克差不多了,再多,味太重,容易冲了猪肉本身的香味。”
“放完酱油,放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的,不过放的时候,不用太紧张,这颜色不重,多点少点的也没什么。”
付宇点点头:“嗯,我记下了,师傅,其实这道菜,这里面花凋起的作用最大吧?”
刘雨农随手将小葱几根凑一捆,打成结,放到肉块上,嘴里说道:“主要是花凋和冰糖,这两项一个作用都不可少。”
“哦,对,还有葱!”
“来,把水递给我。”
付宇赶忙递壶:“师傅,这水要加到什么程度?”
刘雨农一边倒,一边盯着水量:“把肉没过去就行了,等水开冒泡了,这时候改成小火。”
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