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如果说有什么烹饪方法是战无不胜攻无不克,只要亮出来,基本上就能获得顾客赞许的,唯有经典老味道。
因为珍贵,因为喜爱,才能被称为经典!
而经典老味道,单凭一个“老”字,就已经让人觉得亲切感动了。
其实有很多老式的菜肴,和丰富多样的各色改良菜品比起来,无论是特色还是口味方面,都显得有些单薄。
但等到时过境迁,物是人非,才会发现其实所有的菜肴,最让人觉得回味悠长,留恋的还是最经典的那个老味道。
它就静静的立在那里,等你回味,慢慢的释放着厚重,任你品尝。
这位顾客的点餐单还是非常厉害的!
几道菜肴个个都是店里的特色。
而且对于厨师在烹饪水平上有一定的要求。
像是红烧鲍鱼的处理方法和烹饪时的火候掌控方面,就需要厨师精准的把握。
而在食材的挑选上,鲍鱼的个头,鲜活程度,都必须达到要求。
烹饪时必须用小火,不然鲍鱼在口感方面会大打折扣。
再比如海鲜杂烩干锅,则需要掌握每一种海鲜的烹饪时间,需要对所有海鲜的烩熟程度了然于胸。
而口味方面,更是要注意,不能让调料的味道彻底掩盖住海鲜的原本滋味。
所以看似简单的一道菜,其实非常考验厨师的烹饪经验。
这真的是一桌高难度的席面烹饪!
而赵勐交给他的两道菜,松鼠鳜鱼,葱炒梭子蟹,其实烹饪的方法并不算难,只要操作娴熟了,上菜的速度并不慢。
不过也正如赵勐所交待的,在烹饪时需要格外注意细节上的操作。
因为稍一不留神,就会影响到菜肴的口感和摆盘效果。
而对于这两道菜而言,最麻烦的就是这些!
还有像是松鼠鳜鱼,在改刀时,对于刀工的要求也很高,不然过油时,摆不出最完美的造型。
赵勐向来不耐烦做这样的菜肴,现在有付宇在,他正好放心甩手。
付宇自然了解赵勐,自己既然接手了,就肯定要好好完成烹饪。
正好清蒸鲈鱼到时间了,付宇一边做摆盘,一边吩咐张金玉去张罗备菜。
刚才赵勐和付宇之间的对话,张金玉也都听见了,听说点餐的顾客是个老饕,特别不好答对,一时间还有点忧心。
不过眼下瞧着付宇澹然的样子,顿时心下一松,感觉一下子踏实了很多。
张金玉点头:“好的,付厨!”
也不知道是什么时候开始,张金玉不知不觉将付宇当成了自己的主心骨。
工作时,只要有付宇在,他就觉得特别安心。
付宇这边将清蒸鲈鱼做好摆盘,放到传菜台上,张金玉那边也把处理好的鲜活梭子蟹送了过来。
其实梭子蟹还是要八月份的时候,才是肉最多,脂膏最肥满,吃着最合适。
】
这个季节的也只能做些煎炒类的烹饪,清蒸是肯定不行了。
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