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第1098章 隐藏菜式炖鱼白（第1页）

付宇心知刘永平和李东序观摩自己煲汤，目的就是想知道这鲮鱼怎么做才能不用生姜去腥。

于是在放蜜枣和陈皮时，他索性直接将这一步操作复述了出来。

他说的光明磊落，一点都没有藏私。

刘永平听得惊叹不已，倒是没想过煲鲮鱼汤还能加陈皮去腥味。

李东序则是愣住了！

他没有想过，付宇竟然这么慷慨。

要知道在美食圈，厨艺是一项技能，是手艺，从来都是师傅带徒弟，而且教的时候也往往总会藏着掖着。

徒弟跟在师傅身边打杂几年，练切墩儿，学烹饪，最后哪怕学成出徒了，做的一手菜也总是很难超越师傅。

可是付宇现在却当着他们的面，直接将这道汤的煲制秘诀给说了出来。

李东序再看向付宇时，眼神都有点不一样了。

而此时，要是赵猛在场，肯定会说：“啧！臭小子又开始装逼了！”

汤锅里炖煮着，付宇趁着这段时间，又开始烹饪替换的菜肴。

福成醇有一道特色菜拔丝胖头鱼条。

按照刘家菜的祖传标准，这道菜够得上宫庭菜的档次了。

得提前好长时间开始准备，又是风干，又是蜜腌，工序十分复杂，没个十天半月的下不来。

不过好在这道菜在福成醇很受欢迎，都是提前做好了备菜工作，真正烹饪时，直接切条挂浆就行。

少年刚吐完，一会儿喝点鲮鱼汤舒缓一下脾胃，再吃点甜丝丝的胖头鱼条，提升一下情绪。

有胃口了，刚好吃新出锅的酱焖花泥鳅，这道菜特别下饭。

而除此之外，付宇还选了一道替换的菜肴炖鱼白。

这也是福成醇的招牌菜，不过属于老顾客点单的隐形菜肴。

鱼白很好弄，关键是烹饪方法复杂，后厨这边只有大厨能做，不过做这一道菜的功夫都能另外烹饪两三道菜了，而且食材用料简单，也卖不上价格。

一般都是老家那边过来的老顾客，才能不看菜单直接点这道菜。

而店里倒是也没特意把这道菜下架了，只不过排在了非常靠后的位置。

顾客一般翻看完前面的特色招牌菜，一桌子席面就点的差不多了。

像这种店里的隐藏菜式，被发现的几率并不大。

刘永平的注意力之前全放在了鲮鱼汤的炖制上面，并没有意识到炖鱼白有什么特别之处。

主要也是他已经有很多年不做掌勺的活了。

以着他现在的身份，主要就是参加各种美食相关的宣传活动，为家乡代言。

其他的时候，还要到各家分店视察，考核店里前厅和后厨培养的新人，掌握店里的营销情况。

每天的事务非常繁忙，对于后厨的菜肴烹饪工作慢慢的开始脱手。

以至于，他现在对于店里的特色菜肴情况，印象最深刻的还是以前自己掌勺那会儿的各种菜式。

炖鱼白这道菜在首都旗舰店这边是隐藏菜式，因为烹饪很麻烦耗时，又卖不上价格。

但是当年在老家那边却是专门用来打通人脉，款待贵宾的特色菜肴。

刘永平那时候经常会为了跑关系，把对方请到店里，亲自张罗一桌席面，露一手绝活亮亮相。

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