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“咱们商量下怎么做肉不腻。”桂花婶给大家来了个高难度任务。
春暖倒是一下子想到了一个国宴名菜——开水白菜。
别看叫这个名,可不是白开水烫白菜。
它的汤很有讲究的。
是将老母鸡、老母鸭、火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,再放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱、料酒,用小火保持微开不沸,慢慢地熬出鲜味。
再将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,十分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
这菜春暖练习过,但是做的并不好,也没敢做直播。
哎,知道太多又不能说也是痛苦啊!
可是大家这么沉默着也不是事啊,没看桂花婶脸色越来越黑了么。
春暖还是开口了,“桂花婶,咱们可以做鱼丸,鱼肉不比牛羊肉那么腻,而且我们可以把鱼汤做成酸辣口的。”
她一点没出格,鱼丸大厨房经常做。
而且花样还不少。
酸辣汤也不算稀奇的。
她只不过把两者叠加在了一起。
有没有效果她就不知道了,反正她就是建议,采用不采用就不归她管了。
她只能保证两样放一起,没有啥相克的。
桂花婶一拍大腿,“这个想法好,还是春暖脑袋瓜聪明,明个就和王嚒嚒说说,鱼丸能和酸辣汤放一起,那牛肉丸是不是也可以…”
显然春暖给桂花婶开了个新大门。
春暖赶紧谦虚,“我这不也是听香环姐姐说酸口开胃么,我就琢磨什么能和酸的放一起,也是瞎琢磨的。”
香环听这话笑了起来,娇斥了句,“就你会说。”
秦婶子嘿嘿笑了两声,“我觉得可行,要是王嚒嚒还说不成,那就让她找别人去。”
桂花婶点点头,“时候不早了,香环你先回去吧,我再好好琢磨琢磨。”
春暖最小,她得送客。
然后这晚上她还要打更多的水,因为还有秦婶子的份儿。
结果秦婶子还要擦身子,又是一顿忙。
好不容易睡下了,这秦婶子又开始打呼噜。
还是那种吐泡泡似的,特别有律动感。
春暖真想蒙着被睡,可是天头热啊。
即使在地上浇了些清凉的井水,温度仍然不低。
她现在怀疑,桂花婶肯定是受不了这特色呼噜,才把秦婶子弄走的。
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