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第三节 食品营养常识须知2（第2页）

（2）经常饮水，养成习惯，而不是口渴时才饮水，可以增强免疫力。

（3）晨起饮水，可防心脑血管病。

（4）老年人晨饮凉开水，能润喉、醒脑、防口臭、治便秘。

（5）常饮硬水可预防冠心病。

（6）适量多饮水可避免膀胱癌。

如何烧开水

水烧开是为了消毒灭菌。通常应煮5分钟，这样既可以杀死细胞，也可以杀死细菌产生的芽孢。有人认为烧开的水应再煮20分钟，甚至半小时以上，这是不科学的。开水久煮，清毒虽较彻底，却带来其他害处。

开水久煮，一般变水分为蒸气跑掉了，溶解在水中的矿物质、无机盐和一些化学元素，如钙、镁离子，硫酸根、硝酸根离子，及一些重金属汞、铬、砷、锰、铜、锌等有害物质含量就相应地增高。尤其值得注意的是，水中的硝酸根离子，在长时间烧煮过程中，会被还原亚硝酸根离子，这是一种有毒物质。它能与人体血液中的低铁血红蛋白结合成不能输送氧气的高铁血红蛋白，使血液中毒。同时硝酸根离子还能与人体内的仲胺类物质发生化学反应，合成强烈致癌性物质――亚硝酸类化合物，对人体健康威胁极大。所以，开水不要久煮，烧开即可。

如何泡茶、饮茶

有了好茶叶，如果泡的方法不得当，也品不出色香味，要想品好茶，先要学会泡好茶。

善于饮茶的人，总要把名茶与好水相提并论。水质越好越能品尝出茶的淳香。山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；乡村郊外的井水矿物质含量少，也可泡茶；人口稠密、环境污染较重地方的水，含化合物较多，不宜用于泡茶；有些城市自来水漂**含量过高，需静置一夜方可泡茶。

茶叶的用量以一人独饮为例，高档茶2.5克为宜，中、低档茶以3～4克为宜，高档名茶一次用量过多，会影响其清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，粗气较重，难以下口。

老茶要沏，嫩茶要泡。这“沏”就是用开水直接冲茶。

“泡”就是用70℃左右的开水浸泡。若水温过高，会破坏茶叶的维生素，水温过低又会使茶叶中的香气难以发挥。高级绿茶和细嫩茶，水温应掌握在75～（2左右，如“黄山毛峰”、“屯绿”等。其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。

茶和水的比例，常是以3克茶叶加200毫升水，泡到3―4分钟再慢慢品饮。饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相近。

高级细嫩茶不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度，而花茶冲泡时间则需加盖，可以减少香味的散失。

另外，使用保温杯泡茶，是很不科学的。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分，只有用75℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶中的营养成分即可浸出，又不致受损。而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡在既高温又恒温的水中，香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色泽深重，味道过涩，有闷沤的败味。所以不可用保温杯泡茶。

怎样科学饮茶

茶是人们日常生活中的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”

饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，能使上视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，对防治白内障也有一定效果。茶可抗生防衰，这是因为茶叶中含有维生素%与多种氨基酸等化学成分，维生素%有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制治疗作用。茶可提神解暑，因茶中有***，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。茶碱是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶中补血利尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素c，铁可补血，维生素c可防治坏血病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有***与茶碱共同作用结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应。它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，因而有学者把茶称为“原子时代的高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钴、铜等金属结合沉淀、洋地黄等），饮一杯浓茶或使茶叶中的鞣酸与毒物或奎宁、延迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君”。皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园中修闲品茶，安度晚年，活到八十八高龄。

民间对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，茶清香养人。”

茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：

（1）忌饮茶过度。这是因为茶里有***，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠。还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。因此应该注意饮茶适量。

（2）忌饮浓茶。茶水多在人体内滞留3小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。因茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡饮为宜。

（3）忌饮久泡茶水。饮茶要现饮现泡，这样效果更佳，如泡时过久，就会失去茶香，使茶中维生素c、维生素B遭受破坏。久泡茶叶，其中***会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，尤其是患有痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。

（4）忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗入穷家（一无所得）。”“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃黏膜炎症。

（5）忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。

（6）忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸，如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。茶叶有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，均不宜用茶水送服。

（7）忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方面出于色香的考虑为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉毒。茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染，特别在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素c与其他营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面上茶水倒掉，更为安全。

（8）忌睡前饮茶。睡前两小时，应避免饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年入睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。

（9）忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温啬高。茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。

（10）孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄人多种营养素，除去供应机体新陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。此时若喝茶过多，茶中的“单宁”物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其他食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。

怎样饮四季茶

春季，应饮香气浓郁的花茶，以散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气发生。

夏季，应饮用绿茶为好，因绿茶性苦寒可消暑解热，又能使口内生津。

秋季，饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液。

冬季，应用味甘性温的红茶，以养人体的阳气，红茶有助消化、去油腻的作用。

怎样饮茶降血压

（1）荷叶茶。荷叶的浸剂和煎剂，可扩张血管，有降血压作用，同时茶叶还是减肥良药，且能消热解暑。家常用的方法是用鲜荷叶洗净切碎，加适量水煎，凉后代茶饮用。

（2）莲心茶。莲心即莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，除降血压外还能清热、固精安神、强心。用莲子心12克，开水冲泡代茶饮即可奏效。

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