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第三节 食品营养常识须知2（第3页）

（3）玉米须茶。玉米须有很好的降压作用，还具有利尿、止血、止泻和健胃等功效，临床上用玉米须治疗因胃炎引起的浮肿和高血压，疗效明显，而且很稳定，泡茶饮用每次25克，一日数次。

（4）菊花茶。这里所用的菊花是药用的，即“甘菊”，其味不苦，以杭州大白菊为佳，每次用3克，泡茶服用，一日三次，也可用菊花加金银花、甘草同煎水代茶饮，对高血压效果较好。

（5）槐花茶。将槐树的花蕾晾干以后，用开水浸泡代茶饮用。同时槐花可收敛血管，也可止血。

（6）山楂茶。山楂所含成分可以增进消化降血脂，扩张血管，降低血压，每次1～2枚，泡服。

（7）枸杞茶。枸杞茶降了除低血压、降低胆固醇和防止动脉硬化等外，并且有补肝肾，润燥明目等作用，一般每日9克泡水食用即可。

（8）决明子茶。决明子具有降低血压，降血脂，利尿、稳泻健胃等作用，每次用量15～20克泡水。

如何饮咖啡

（1）煮咖啡避免时间过长。为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。应在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。

（2）喝咖啡忌浓度过高。有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并且紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。若是应考学生或演员、运动员，在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因机体过度兴奋而失败。若有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。因此，饮咖啡忌浓度过高，以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。

（3）喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但若放糖过多，则会使人无精打采，甚至感到十分疲倦。导致以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄入的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中，是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。

食用牛奶的提示

牛奶是含有丰富的蛋白质、脂肪营养滋补品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白质98%能被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，能起到保护人体器官机能与调节代谢的作用，称之为“长寿的饮料”。

牛奶是否新鲜对食用者的健康很重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代牧民就曾用银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有入在牛奶中放一枚银币，使牛奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现许多白色沉淀物不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一匙牛奶，加几滴磺酒，色不变者为纯牛奶，如变为青蓝色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为鲜，倘若有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。

牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方。

（1）忌久煮。牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态帝为凝胶状并出现沉淀。处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，可使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C也会被破坏掉。

（2）忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，认为即省时省力，又能保证营养。殊不知这是很不科学的。牛奶作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内滞留时间很短，不利于多种营养的充分吸收。为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一点面包或其他干食品为好。

（3）忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍凉后，再加白糖为好。

（4）不宣在牛奶中加米汤喂婴儿。因牛奶含有多种营养成分，特别是一般食品中缺少的维生素A，在牛奶中含量很高。而米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里，含有一定脂肪氧化酶，会破坏维生素A，据试验：牛奶掺入米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A损失惊人，科学证明，含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品，维生素A长期不足会导致孩子发痛迟缓、体弱多病，故把牛奶、奶粉与米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。

（5）忌冷喝牛奶。因凉牛奶能够引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地窑里取出的冷牛奶，尤其是有伤风感冒的患者。

（6）有些人要忌喝牛奶。患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，因牛奶较之普通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，从而妨碍铁剂的吸收。

（7）牛奶过敏者也忌喝牛奶。有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹泻等胃肠症状。还有鼻炎、哮喘等呼吸道症状或荨麻疹等，应忌饮牛奶。

（8）接触铅较多者忌饮牛奶。牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易导致铅中毒的发生。

（9）煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中。因牛奶是高蛋白液体，在40℃以上的情况下，容易变质，保暖难免有菌，牛奶沾染了细菌，保暖瓶就成了细菌培养所，出现酵解变质，食用后容易得病。

（10）塑料瓶装牛奶忌日照。半透明塑料瓶装的牛奶，经日光照射后，有75%的牛奶会产生难闻味道，维生素C会大量失去，维生素B2也减少，应该忌用塑料瓶装牛奶，也忌在灯下照射。

饮用酸牛奶的提示

酸牛奶日益受到人们的喜爱，品种不断更新，有含糖酸牛奶，草莓酸牛奶及其他乳酸菌系列饮品。酸牛奶也叫酸奶酪，它是用鲜牛奶经过乳酸杆菌发酵制成的，具有颜色乳白、酸甜适口，清香宜人等特点。酸牛奶含有大量维生素C，营养价值要比鲜牛奶高得多，保留了鲜牛奶中蛋白质、脂肪和糖等营养成分，还能刺激胃酸的分泌，增进食欲，促进入体新陈代谢，使营养物质易于被人体吸收。酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效，它能有效地治疗消化不良、腹胀和因饮食不当所引起的腹泻。常饮用酸牛奶能使肠内酸度升高，抑制病原体繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气和促进体内糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢，具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进机能代谢的作用，尤适宜老年人和儿童饮用。怎样才能科学合理饮用酸牛奶呢？首先，不要煮沸饮用。其次，不要空腹饮用。其三，不要与药物同时服用。另外，对酸牛奶要注意保存，暂时吃不完的酸牛奶应存放在2℃左右的低温中，以免失效变质。

划分蜂蜜等级须知

根据蜜源花种的色、香、味和波美浓度，将蜂蜜划分为3等4级。

一等蜜：颜色水白、白色、浅玻珀色、透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味，如荔枝、柑杏、龙眼、白荆条、椴树、刺槐、紫云英等花种的蜜。

二等蜜：颜色浅玻珀色、黄色、琥珀色、透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味，如枣花、油菜、棉花、葵花等花种的蜜。

三等蜜：颜色以黄色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明液体或结晶体，味甜，无异味，名乌柏蜜等。

此外还有等外蜜，如荞麦蜜、桉树蜜等。

蜂蜜的定级，一般以波美氏比重计量测定浓度定级，共分4级。1级为42度以上；2级为41度；3级为40度，4级为39度。

不管哪一等级的蜂蜜，均不得有死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

食用蜂蜜的提示

蜂蜜是甜的，有粘性的液体。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液而贮于蜜囊，归巢后吐入巢房，经反复酿造而成。

蜂蜜是高度复杂的糖类混合物――单糖、双糖、三糖以上的多种糖，蔗糖含量很低。还含有多种人体必需的氨基酸、维生素、酶、矿物质等，营养价值非常高。

但有人对生熟蜂蜜的认识很不一致，有的人认为“熟蜂蜜是经过煮熟的蜜，既卫生，又有营养……”这种看法是不正确的。因为蜂蜜不能经高温处理。新鲜的、充分成熟的蜂蜜系指不经过浓缩处理的天然封盖的蜂蜜。天然封盖的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，经反复酿造，水分含量减少到18%～20%，还原糖含量增加，蜂蜜达到成熟阶段后，蜜蜂就分泌蜂蜡把蜜房封盖。养蜂者从这封盖的蜜房里取得的蜜，称为天然的封盖蜜。这种天然的成熟蜜是最受消费者欢迎的。但蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度会慢慢变稀。而未成熟的蜂蜜，含水量较多，蔗糖含量超过5%，味道差，也有利于酵母菌的生长繁殖，容易引起蜂蜜发酵变质，不易久存。经过人为加工的蜜或多或少地降低了它原有的营养价值。严格地说来，有关蜂蜜成熟度的概念中，只有天然成熟的蜜与未成熟蜜之分，而没有生蜜与煮熟蜜的说法。

蜂蜜含有多种氨基酸、维生素及其生物活性物质，在高温下这些成分在不同程度上受到破坏。因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用开水冲服。合理的食用方法用40―50℃的温开水冲服，或用温热的牛奶、豆浆冲服。若是炎夏，可用冷开水调成冷饮。

喝豆浆须知

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